スモークサーモン

燻製の王様と言われている、スモークサーモンを作りました。
スモークサーモンは冷薫で作るため、スモーカーの温度が２５℃以上に上がらないよう
注意します。そのため、薫棒を使って煙を掛けます。スモーカーも段ボール箱を使った手作りです。

	．．．	材料の新巻鮭 殆んど塩味がしない位の、いわゆる 甘塩の鮭を使います。
		頭を落とします。 もちろん、これは半分に割って 煮物に使います。
		３枚におろします。 その後、中骨を削ぎ落とします。 その写真を撮るのを忘れました。
		煙をかける前に、１時間ほど風乾します。 鮭の表面が乾燥する程度。 湿っていると煙の香りが付きにくいし 煙の中のタール分が付着して、体に悪い と言われています。
		冷薫にするため、スモーカーの温度が 上がりすぎないよう、薫棒でスモーク します。桜の薫棒を使用しました。 ベーコンなど、温薫の場合は写真の フライパンにチップの薫材を入れ、卓上用 のガスコンロで熱して、スモーカー内の 温度が７０℃程度になるようにします。
		スモーカーにサーモンをセット。
		手製のスモーカーで１時間薫煙。 その後、また１時間風乾します。 薫煙後の風乾が大切です。
		出来上がり。 とてもいい香りで、味も良く市販の スモークサーモンとは比べ物になりません。
		今回は、スモークサーモンでマリネを 作りました。１Ｋｇ近くあったのが家族 ５人であっという間に無くなってしまいました。