男の料理　手作りソーセージ

羊腸を使った本物のソーセージ
無添加の健康食品です。勿論味も抜群です。

	.....	材料 豚挽き肉　1Ｋｇ 粗塩　　　　20ｇ 胡椒　　　　　4ｇ　 セージ　　　　3ｇ 牛乳　　　　100ｃｃ 砂糖　　　　　6ｇ 玉ねぎ　　　1/2個 ニンニク　　　1片
		材料をこねる 玉ねぎは摺り降ろして絞り汁を使う ニンニクは摺り降ろす。 牛乳は良く冷えていること 上記の材料を全て混ぜ手でこねる。 この時材料の温度が15度を超えてはならない 手も、氷水で冷やしながらこねる。 全体にネバリが出たら完了。 いい加減にやるとハンバーグみたいになるので 注意！
		天然羊腸の塩漬け 直径2�p位の羊の腸。 豚の腸もあるがそれは太い。 羊腸を使った細いのが"ウインナー”で 豚腸を使った太いのは"フランクフルト” だそうです。 東急ハンズにあります。
		羊腸の塩抜き 豚肉1Ｋｇに対し羊腸は4ｍ位必要。 羊腸を水に入れ1時間くらい塩抜きする。 流水でやると腸が絡み合ってしまい解け なくなり使い物にならなくなるので注意。
		羊腸を絞り器の金具にセットする 塩抜きした羊腸を金具にずりあげる。 金具の中にサラダオイルを少し入れて すべりを良くする。最後の端までまくし 上げる
		練った肉を絞り器の袋へ 空気が入らないように注意しながら練った 肉を袋に詰める。詰めたら金具の先まで 肉を押し出した後腸の端を結ぶ。 この辺の道具は全て東急ハンズにあり。
		肉を絞り出す 練った肉は弾力があり絞り出すのはかなり の重労働。機械もあるらしいので女性の場合は それを使われたほうが良い。空気が入ったら 針で突けば抜ける。腸は非常に丈夫なのでまず 破れる事はない。
		適当な長さにひねる 腸の最後の端まで押し出したらそこで結び目 を作る。それを適当な長さに捻り小さくする。 その後、薫煙を30分ほど掛けると良いが今回は 雨が降っていて出来ず残念。
		茹でる 風乾して表面を乾燥させた後70度Ｃで30分 茹でる。これ以上温度が上がるとパサパサに なってしまうし、これ以下だと細菌が残ってしま うので注意。
		ウインナーソーセージの完成 茹で上げたら冷水に取り冷やして完成。 プリプリでとても美味しそう。
		盛り付け フライパンで焼いて盛り付け。 さて、お味の方は？ 　そりゃーもー・・・・何も言う事はございません！ 皿は、トラットリア９．５吋ミート皿