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ツバスの刺身


ご存知、出世魚です。関西では「ツバス」⇒「ハマチ」⇒「メジロ」⇒「ブリ」 関東では「ワカシ」⇒「イナダ」⇒
「ワラサ」⇒「ブリ」と云うそうです。今回はスーパーで安売りをしていたので買ってきました。
作り方はセオリー通りで、何も参考にならないと思いますが、刺身も意外と簡単に出来る事をお伝えしたかったのです。
皆さんもぜひ挑戦してみてください。



材料のツバス ...
材料の「ツバス」
大きさは35Cm位。
鮮度は良好!

頭を落とす
頭を落として、内蔵も取り除く。
内臓が解けていたら刺身は無理。
その点、これは新鮮で内臓はプリプリ
していました。
3枚におろす

三枚に下ろします。
中骨を削ぎ落とす

中骨を削ぎ落とします。
血あいと小骨を取り除く

血あいの部分を切り取り、同時にそこに
ある小骨も取り除きます。
皮をひく

柳刃包丁を使って皮を引いて
取り除きます。

切り分ける

切り分けます。
頭を真っ二つ

頭も無駄にせず、二つに割って煮物に
ツバスの刺身の完成

出来上がり。
さすがにこの時期、油が乗って
プリプリで、とても美味しかったです