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無添加 本物?の味 とても美味しい

手作りベーコン


市販のペーコンとは一味違う、添加物無しの健康食品! 常にストックしておきたい手作りベーコンです。
簡単に出来ます。ぜひお試しください。


材料の豚バラ肉
材料
豚バラ肉      1Kg
粗塩         30g
黒コショー     適量
オールスパイス  適量
その他好みのスパイス
豚バラ肉に塩とスパイスをまぶす


豚バラ肉に粗塩と
スパイスをまぶし
すり込む
肉をピチット・シートで包む




それをピチットシートで
くるみ、さらにラップをして
冷蔵庫で1週間ほど寝かせる
塩抜きをする




冷蔵庫から取り出し流水で
3〜4時間ほど塩抜きをする
風乾する


塩抜きをした肉を、3時間ほど
日陰で風乾する。
表面が乾き、少し湿っている程度
肉をスモーカーにフックで吊るす



スモーカーにフックで吊るし、いよいよ
煙を掛けます。

熱源に薫材をセットし点火する



カセットコンロにフライパンを乗せ
薫材をセットして点火します。
薫材はヒッコリーを使用

70℃で4時間ほど煙を掛けます。
薫煙を掛ける




スモーカーは段ボールのカートンを
使った手製の物です。
温度計、70度をキープする



温度計を監視し、70℃前後を保つ
よう、火力を調整します。上がりすぎたら
スモーカーの蓋を開けたりして調整します
ついでにソーセージをスモーク


ついでに、市販のウインナーソーセージ
をスモーク! 1時間ほどすると信じられ
ないほど美味しくなります。4時間は長
丁場なので、これをツマミにビールを飲み
ながら、小説が1冊読める。
何とも至福の時間
薫煙完了



4時間後、手作りペーコンの完成!
手造りベーコンの完成


市販のベーコンとは色も香りも違う。
とても柔かくて、肉本来の味が引き立つ
感じで、素晴らしく美味しい。
さらに、1日以上置くと、味がなじんで一段と
美味しくなる。
ベーコンエッグ

お決まりの、ベーコンエッグ。
でも、どんな料理に使っても美味しい。
1Kgのベーコンが3日もすると無くなって
しまう。毎週作って常にストックしておきたい。